Il viaggio è stato un elemento essenziale del mio percorso, perché mi ha permesso di vivere e affrontare tante sfide, ma anche tante vittorie, in diverse parti del mondo. Via dall’Italia e dalla mia zona di conforto. Ho lavorato in Perù, al ristorante PerBacco! a Barcellona, alla Langosteria a Milano.

Sono entrato in contatto con culture culinarie che non conoscevo e in questo modo ho ampliato il mio bagaglio di conoscenze personale. È una parte del mio cammino di chef che ritengo davvero importante. È lì che ho capito quale strada facesse più al caso mio.

Ogni viaggio implica una sfida. Una nuova cucina, una nuova brigata e nuove regole da imparare.

Ogni chef ha un suo stile personale e tu hai poco tempo per capirlo e rappresentarlo al meglio nei piatti. Negli anni ho avuto esperienze di lavoro molto diverse. Ricordo quanto è stato impegnativo per me lavorare da NOBU e imparare un metodo di lavoro così diverso dal mio!

Questa è sicuramente la sfida più tosta da superare, ma anche quella che ti fa crescere di più. Quello dello chef è davvero un cammino continuo e meraviglioso!